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El gazpacho, siempre ha sido un plato popular, pero hoy, con las nuevas modas gastronómicas y las recientes tendencias a la alimentación dietética, es servido en los mejores restaurantes, aunque no siempre con el necesario apego a la tradición gastronómica que le antecede, tiene un origen muy antiguo, tanto por la sencillez de su composición como por la sana y alimenticia variedad de sus ingredientes. La palabra “gazpacho” tendría su procedencia, al parecer, del portugués “caspacho”, derivada a su vez del prerromano caspa, residuo o fragmento, como alusión, probablemente, a las migas de pan que son parte propia de este exquisito plato.
Ingredientes:
Preparación:
Las verduras: tomates, pepino y pimiento, así como el aceite de oliva que sea de la mayor calidad para lograr un buen sabor.
Primero se va poniendo en una batidora o licuadora los tomates, la cebolla, el pimiento, el pepino, el vinagre, el ajo, el aceite, imprescindible ya que sin aceite no se liga la mezcla y el pan. Debe quedar fino y liquido. Se puede añadir agua si se quiere hacer más líquido aun.
A continuación se puede servir pero es importante servirlo muy frío, por lo que debe estar en el refrigerador bastante tiempo antes de servir. No está demás, poner algunos cubitos de hielo cuando se vaya a servir para enfriarlo más.
También se le puede agregar, uvas sueltas, trocitos de huevo duro, rodajas de pan muy finamente cortadas; así para que dicho platillo, llene más y sea un alimento mas completo.
Al llevarlo a la mesa se sirve acompañado de las verduras troceadas en taquitos pequeños que el comensal va mezclando a su gusto, así como también se puede agregar en el centro de la mesa un buen plato de jamón serrano para picar entre sorbo y sorbo de gazpacho.
Gazpacho Andaluz
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