Empanadas Criollas

Historia De Las Empanadas:

Las primeras referencias se encuentran en la antigua Persia siglos antes de Cristo.

La ocupación árabe durante siglos de España seguramente la trasladó hasta allí y los conquistadores y colonizadores la trajeron a América.
Si bien se encuentran en todo el continente, la empanada, en los diferentes países de Latinoamérica presenta distintas variantes, es más o menos jugosa, más o menos picante, horneada en horno común o de barro, o frita.

Ingredientes Masa:

• 500 gramos de harina
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 huevo
• 150 gramos de grasa de cerdo
• Sal necesaria
• Agua necesaria

Procedimiento Masa:

Cernir la harina con la sal y el polvo de hornear. Colocar sobre la mesada. Hacer un hueco en el centro y añadir la grasa, el huevo y añadir el agua necesaria para formar una masa suave. Estirar, doblar en cuatro partes y dejar descansar 10 minutos. Volver a estira y cortar medallones del tamaño que se desee.

Ingredientes Relleno:

• Aceite, grasa ó manteca
• 250 g de Cebolla de verdeo picada
• 250g de cebolla común picada
• 1/2 kilo de carne picada (preferentemente cortada a cuchillo)
• 50 gramos de pasas de uva sin semilla
• 24 Aceitunas verdes sin carozo
• 3 huevos duros
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• ½ cucharadita de Comino
• 1 poco de azúcar
• Sal a gusto
• Ají molido a gusto (optativo)

Procedimiento Relleno:

Se pone a calentar el aceite en una sartén y se rehoga  la cebolla finamente picada hasta que está transparente sin dorarla. Se le agrega la carne si es picada a cuchillo en cuadraditos de ½ centímetro de espesor.  Una vez cocida pero jugosa,  hasta que cambie  de color, se agregan las pasas de uva remojadas previamente 20 minutos en aguas tibias y escurridas sobre papel absorbente, las aceitunas picadas, los huevos duros en rodajas, la sal, el azúcar, el comino, el pimentón y el ají molido.

Se retira del fuego, se entrevera bien  tomar cada redondel, colocar el relleno,  humedecer los bordes con agua y cerrarlos realizando un pequeño doblez hacia uno de los lados (el repulgue). La empanada quedará así con forma de media luna.

Cocción:

Colocar las empanadas sobre placa ligeramente aceitada, separadas entre sí. Pincelarlas con agua y cocinarlas en horno caliente hasta que estén doradas.

Fotos de Empanadas Criollas:

Empanadas Criollas

Videos de Empanadas Criollas

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