Bacalao al Douro

Ingredientes:

• 250 grs. de bacalao desalado y desmigado
• Una cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 2 paquetes de patatas paja fritas
• 5 huevos
• Perejil
• Aceite y sal

Preparación:

Primero debemos afrontar el desalado bacalao. Actualmente lo que parece la mejor opción es el desalado en cámara o nevera durante 24 a 36 horas, en función del grosor del bacalao y cambiando cuatro veces el agua.

Con esto lo que se consigue es no estar pendiente de la temperatura ambiente y evitar subidas o bajadas de temperatura, que acelerarían o retrasarían el desalado. Otro de las ventajas es que el desalado en frío al producirse muy lentamente, mantiene la firmeza de la carne, evitando su deterioro por el calor.
Si el bacalao lleva una capa gruesa de sal, antes de introducirlo en el agua, quítela. Con un trapo húmedo o con un hilillo de agua, pero no bajo el chorro del grifo.

Se puede calcular que se necesita unas tres partes de agua por una de pescado. Y recuerde sacarlo unas 4 horas antes. Es importante que en el momento de cocinarlo esté a temperatura ambiente, para que tenga esponjosidad y no pierda la textura de la sabrosa carne.

Luego comenzamos la cocción, para esto, freír la cebolla cortada muy menudita en 2 o 3 cucharadas de aceite, dejar que se queden transparentes, añadir el bacalao y quitarlo del fuego sin parar de mover.
A continuación en un bol batir los huevos, añadir las patatas y moverlas hasta que estén blanditas, añadir los ajos muy picaditos, la cebolla y el bacalao y sazonar.
Poner una sartén con poco aceite, para hacer el revuelto, echar el contenido del bol en la sartén y remover hasta que se cocine el huevo, agregar el perejil  por encima para dar sabor y aroma.

Al llevar a la mesa, puede adornar el plato con unas rebanadas de pan frito.

Fotos de Bacalao al Douro:

Bacalao al Douro

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