GATEAU DIANE (para ocasiones especiales).
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Ingredientes Merengue:
- 4 claras de huevo
- 220 grs. de azúcar
- 1 cucharada al ras de café instantáneo
Preparación Merengue:
Horno bajo a 180º F ó 90º C.
Preparar 4 hojas de papel manteca de más ó menos 20 por 30 cms. Pintando con aceite. Colocar sobre chapas.
Batir las claras a nieve bien firmes.
Agregar 4 cucharadas de azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta lograr el punto de nieve nuevamente.
Cernir el resto del azúcar con el café y mezclar con cuidado.
Poner en forma pareja sobre las hojas de papel y espolvorear con azúcar.
Dejar en el horno de
Sacar con cuidado el papel y dejar enfriar.
Ingredientes Crema:
- 220 grs. de manteca
- 300 grs. de agua
- 220 grs. de azúcar
- yemas de huevo
- cucharada de café negro
- 100 grs. de chocolate rallado
Preparación Crema:
Batir la manteca a punto pomada hasta que esté cremosa.
Aparte batir bien las yemas.
Poner el agua y el azúcar en un recipiente al fuego y disolver despacio sin que llegue a hervir. Una vez disuelto el azúcar hacer hervir rápidamente. Cuando el almíbar llega al punto de hilo, agregar lentamente a las yemas batiendo constantemente, hasta que esté frío, cremoso y espeso. Agregar la manteca y seguir batiendo.
Derretir lentamente el chocolate con el café negro y agregar batiendo a la crema de manteca.
Armado del Gateau:
Elegir la bandeja adecuada. Colocar una capa de merengue, untar con la crema y seguir el mismo procedimiento con las capas restantes y finalizar decorando con chocolate rallado por encima.
Comentario:
Esta torta debe permanecer en la heladera por lo menos 24 horas antes de servirla.
En caso de querer omitir la preparación del merengue pueden comprarse discos ya prontos.
El cremor tártaro da más firmeza al merengue, ayuda a las claras a punto de nieve a sostenerse mejor.
Fotos de GATEAU DIANE (para ocasiones especiales).:
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